Панир с зеленым горошком (Matar paneer)

1. Нарежь панир кубиками по 2 см, на сковороде на 1 столовой ложке масла слегка обжарь со всех сторон и положи в теплую воду, чтобы он остался мягким.

2. Измельчи в блендере лук, имбирь, чеснок и зеленый чили с небольшим количеством воды в пасту; помидоры измельчи в пюре отдельно.

3. В кастрюле разогрей оставшееся масло, всыпь зиру и, когда она начнет шкварчать, добавь луковую пасту и обжаривай на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета и аромата.

4. Добавь куркуму и молотый чили, помешивай 30 секунд, затем влей томатное пюре и вари 6–8 минут, пока не отделится масло.

5. Залей водой, посоли, добавь зеленый горошек и вари 5 минут (для замороженного горошка хватит и 3 минут). Положи обсушенный панир, вмешай гарам масалу и сливки и вари еще 2–3 минуты.

6. Подавай с роти, паратхой или рисом с зирой.

Совет: Одно из самых любимых повседневных вегетарианских блюд Северной Индии. Отлично получается и с замороженным горошком; панир не обжаривай долго, иначе он затвердеет.