印度豌豆奶酪咖喱（Matar paneer）

1. 将 paneer 奶酪切成 2 cm 的块，在加了 1 汤匙油的平底锅中将各面略微煎黄，然后放入温水中，让它保持柔软。

2. 将洋葱、姜、大蒜和青辣椒与少许水一起打成糊；番茄单独打成泥。

3. 在锅中加热剩余的油，放入孜然，开始滋滋作响时加入洋葱糊，中火炒 8–10 分钟，至金黄、散发香味。

4. 加入姜黄和辣椒粉，翻炒 30 秒，然后倒入番茄泥，煮 6–8 分钟，至油脂分离。

5. 倒入水，加盐，放入豌豆，煮 5 分钟（用冷冻豌豆只需 3 分钟）。放入沥干的 paneer，拌入 garam masala 和淡奶油，再煮 2–3 分钟。

6. 配 roti 薄饼、paratha 千层饼或孜然饭上桌。

小贴士：它是北印度最受欢迎的日常素菜之一。用冷冻豌豆也很完美；paneer 不要煎太久，否则会变硬。