印度玫瑰糖浆奶球（Gulab jamun）

1. 制作糖浆：在锅中把糖和水煮沸，加入小豆蔻和藏红花，煮 5 分钟，直到稍微有点黏（不要煮到拉丝）。离火，拌入玫瑰水，保温备用。

2. 在碗中把奶粉和面粉混合，加入融化的酥油，用指尖搓散。逐渐加入适量牛奶，成为柔软、略粘的面团：不需要揉，只要捏合即可。

3. 手上抹油，搓成 18 个约 2.5 cm 的小球。小球必须完全光滑、没有裂纹；否则油炸时会裂开。

4. 在深的小锅中用小火把油加热：油温不能太高。放入小球，慢慢炸 8–10 分钟，期间小心地晃动锅子或用勺子把油浇在球上，直到颜色均匀呈深金色。

5. 沥油后立即把热奶球放入温糖浆中。浸泡至少 1–2 小时，直到吸饱糖浆、体积大约膨胀一倍。

6. 温热或室温上桌，带少许糖浆；配香草冰淇淋也很完美。

小贴士：这是印度最受喜爱的节日甜点之一，从排灯节到婚礼，几乎每个庆典都有它。秘诀是慢慢炸：油温太高，外面上色了里面却没熟，也吸不进糖浆。如果买不到玫瑰水，多加一点小豆蔻也能带来美妙的香气。