Guľky zo sušeného mlieka v ružovom sirupe (Gulab jamun)

1. Na sirup privedieme cukor a vodu v hrnci do varu, pridáme kardamóm a šafran a varíme 5 minút, kým nebude mierne lepkavý (nesmie zhustnúť na niť). Odstavíme, vmiešame ružovú vodu a udržiavame teplý.

2. Sušené mlieko, múku a osminu čajovej lyžičky sódy bikarbóny premiešame v mise, pridáme roztopené ghee a končekmi prstov rozmrvíme. Vmiešame jednu polievkovú lyžicu jogurtu a potom postupne pridávame toľko mlieka, aby vzniklo mäkké mierne lepkavé cesto – nesmieme miesiť, iba spojiť.

3. Naolejovanými rukami vytvarujeme 18 malých guliek veľkých asi 2,5 cm. Musia byť úplne hladké, bez prasklín, inak sa pri vyprážaní rozpadnú.

4. V menšom hlbokom hrnci rozohrejeme olej na miernom ohni – nesmie byť horúci. Vložíme guľky a opatrným potriasaním hrncom alebo polievaním olejom z lyžice ich pomaly vyprážame 8–10 minút rovnomerne do tmavozlatohneda.

5. Necháme odkvapkať a horúce guľky ihneď vložíme do teplého sirupu. Namáčame aspoň 1–2 hodiny, kým nenasiaknu a nenapučia asi na dvojnásobok.

6. Podávame vlažné alebo pri izbovej teplote s trochou sirupu; výborné sú aj s vanilkovou zmrzlinou.

Tip: Jeden z najobľúbenejších indických slávnostných dezertov, ktorý nechýba takmer na žiadnom sviatku od Diwali po svadby. Tajomstvom je pomalé vyprážanie: v príliš horúcom oleji zvonka zhnednú, ale vnútri zostanú surové a ani v sirupe nenasiaknu. Ak nezoženieme ružovú vodu, príjemnú vôňu dodá aj trochu kardamómu navyše.