Kulki z mleka w proszku w syropie różanym (Gulab jamun)

1. Do syropu zagotuj w garnku cukier z wodą, dodaj kardamon i szafran i gotuj 5 minut, aż będzie lekko lepki (nie może gęstnieć do nitki). Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną i trzymaj w cieple.

2. W misce wymieszaj mleko w proszku z mąką, dodaj roztopione ghee i rozetrzyj opuszkami palców. Stopniowo dodawaj tyle mleka, żeby powstało miękkie, lekko klejące się ciasto – nie wolno go wyrabiać, tylko połączyć.

3. Natłuszczonymi dłońmi uformuj 18 małych kulek o średnicy ok. 2,5 cm. Kulki muszą być całkowicie gładkie, bez pęknięć, inaczej rozpadną się podczas smażenia.

4. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej na małym ogniu – nie może być gorący. Włóż kulki i, ostrożnie potrząsając garnkiem lub polewając je łyżką olejem, smaż powoli 8–10 minut na równomiernie ciemnozłoty kolor.

5. Odsącz, a gorące kulki od razu włóż do ciepłego syropu. Mocz je co najmniej 1–2 godziny, aż nasiąkną i napęcznieją mniej więcej dwukrotnie.

6. Podawaj letnie lub w temperaturze pokojowej, z odrobiną syropu; świetne są też z lodami waniliowymi.

Wskazówka: To jeden z najbardziej lubianych świątecznych deserów Indii, obecny niemal na każdym święcie, od Diwali po wesela. Sekretem jest powolne smażenie: w zbyt gorącym oleju zbrązowieją z zewnątrz, ale w środku zostaną surowe i nie nasiąkną syropem. Jeśli nie dostaniesz wody różanej, ładny aromat da też odrobina dodatkowego kardamonu.