1. Per lo sciroppo porta a bollore lo zucchero e l'acqua in una pentola, aggiungi il cardamomo e lo zafferano e lascia sobbollire per 5 minuti, finché è leggermente appiccicoso (non deve filare). Togli dal fuoco, aggiungi l'acqua di rose e tieni in caldo.
2. Mescola il latte in polvere e la farina in una ciotola, aggiungi il ghee fuso e sfrega con la punta delle dita. Aggiungi il latte poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso: non impastarlo, compattalo appena.
3. Con le mani unte forma 18 palline di circa 2,5 cm. Le palline devono essere perfettamente lisce e senza crepe, altrimenti si sfaldano in frittura.
4. Scalda l'olio a fuoco basso in una pentola più piccola e alta: non deve essere molto caldo. Metti le palline e friggile lentamente per 8-10 minuti, scuotendo delicatamente la pentola o versandoci sopra l'olio, finché sono uniformemente di un dorato scuro.
5. Scolale e mettile subito, ancora calde, nello sciroppo tiepido. Lasciale in ammollo almeno 1-2 ore, finché si impregnano e raddoppiano circa di volume.
6. Servi tiepide o a temperatura ambiente con un po' di sciroppo; ottime anche con il gelato alla vaniglia.
Consiglio: Uno dei dolci di festa più amati dell'India, presente quasi a ogni celebrazione, da Diwali ai matrimoni. Il segreto è la frittura lenta: nell'olio troppo caldo si scuriscono fuori ma restano crude dentro e non assorbono lo sciroppo. Se non trovi l'acqua di rose, anche un po' di cardamomo in più dà un bel profumo.
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