Piadina tritata saltata dello Sri Lanka (Kottu roti)

1. Impasta la farina con il sale, 1 cucchiaio d'olio e l'acqua fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, dividilo in 4, ungilo d'olio e lascialo riposare 30 minuti. Stendilo sottilissimo su un piano unto e cuocilo in una padella calda senza grassi 1 minuto per lato. Una volta freddo, taglialo a strisce di 1 cm.

2. Strofina le cosce di pollo con il curry in polvere, il peperoncino e il sale, coprile con l'acqua e cuocile coperte per 35 minuti. Stacca la carne dalle ossa e sfilacciala finemente; tieni il sugo di curry denso.

3. Scalda l'olio in un wok o in una padella larga e rosola per 2 minuti cipolla, aglio, foglie di curry e peperoncini verdi tritati.

4. Aggiungi il porro affettato sottile, le carote a listarelle e il cavolo a striscioline e salta a fuoco vivo per 3-4 minuti, così restano croccanti.

5. Sposta le verdure di lato, versa le uova sbattute sul fondo del wok e strapazzale. Aggiungi il pollo, le strisce di piadina e il sugo di curry e salta per 3-4 minuti, tritando e mescolando con due spatole (o un raschietto di metallo affilato).

6. Servi caldo, irrorato con il sugo di curry rimasto.

Consiglio: Il cibo di strada notturno più amato dello Sri Lanka: i venditori lo tritano sulla piastra rovente con due lame di metallo, con un ticchettio ritmico che si riconosce da lontano. Puoi usare anche tortillas o paratha già pronti.