Пържено ястие с накълцани питки от Шри Ланка (Коту роти)

1. Омесете брашното със солта, 1 супена лъжица олио и водата до меко еластично тесто, разделете на 4 части, намажете с олио и оставете да почива 30 минути. Разточете върху намазнена повърхност до тънки като хартия кори и печете в горещ сух тиган по 1 минута от всяка страна. След изстиване нарежете на ивици с ширина 1 cm.

2. Натрийте пилешките бутчета с кърито на прах, чилито на прах и солта, налейте водата и гответе под капак 35 минути. Отделете месото от костите и го накъсайте ситно; запазете гъстия къри сос.

3. В уок или широк тиган загрейте олиото и запържете накълцаните лук, чесън, къри листа и зелено чили 2 минути.

4. Добавете тънко нарязания праз, морковите на ивици и нарязаното на ивици зеле и запържете на силен огън 3–4 минути, за да останат хрупкави.

5. Избутайте зеленчуците настрана, излейте разбитите яйца на дъното на уока и разбъркайте като бъркани яйца. Добавете пилето, ивиците роти и къри соса и с две шпатули (или остра метална лопатка) кълцайте и обръщайте, като пържите всичко заедно 3–4 минути.

6. Поднесете горещо, полято с останалия къри сос.

Съвет: Най-популярното нощно улично ястие в Шри Ланка: продавачите го кълцат върху горещата плоча с ритмично тракане на две метални лопатки – разпознава се отдалече по звука. Можете да го приготвите и с готови тортили или парата.