スリランカの刻みロティ炒め（Kottu roti）

1. 小麦粉を塩、油大さじ1、水と一緒にやわらかく弾力のある生地になるまでこね、4等分して油を塗り、30分休ませます。油を塗った台で紙のように薄くのばし、よく熱した油をひかないフライパンで片面1分ずつ焼きます。冷めたら1cm幅の細切りにします。

2. 鶏もも肉にカレーパウダー、粉唐辛子、塩をすり込み、水を注いでふたをして35分煮ます。肉を骨から外して細かく裂き、濃いカレーソースはとっておきます。

3. 中華鍋か幅の広いフライパンで油を熱し、刻んだ玉ねぎ、にんにく、カレーリーフ、青唐辛子を2分炒めます。

4. 薄い輪切りの長ねぎ、細切りのにんじん、せん切りのキャベツを加え、シャキッとした食感が残るよう強火で3～4分炒めます。

5. 野菜を片側に寄せ、鍋底に溶き卵を流し入れて混ぜます。鶏肉、ロティの細切り、カレーソースを加え、へら2本（または鋭い金属のへら）で刻みながら混ぜて、全体を3～4分炒めます。

6. 残りのカレーソースをかけ、熱々で出します。

ポイント：スリランカでもっとも人気のある夜の屋台料理です。売り手は熱い鉄板の上で2本の金属のへらを使ってこの料理を刻み、遠くからでもわかるリズミカルな音を響かせます。市販のトルティーヤやパラータで作ることもできます。