Sri Lankan stir-fry na may tinadtad na flatbread (Kottu roti)

1. Masahin ang harina, asin, 1 kutsara ng mantika at tubig hanggang maging malambot at elastikong dough, hatiin sa 4 na bahagi, pahiran ng mantika at pagpahingahin nang 30 minuto. I-roll sa ibabaw na may mantika hanggang sinnipis ng papel at lutuin sa mainit at tuyong kawali nang 1 minuto bawat panig. Kapag malamig na, hiwain sa mga pirasong 1 cm.

2. Kuskusin ang mga hita ng manok ng curry powder, chili powder at asin, lagyan ng tubig, takpan at lutuin nang 35 minuto. Alisin sa buto at himayin nang pino ang laman; itabi ang malapot na curry sauce.

3. Painitin ang mantika sa wok o malapad na kawali at igisa ang tinadtad na sibuyas, bawang, curry leaves at berdeng sili nang 2 minuto.

4. Idagdag ang manipis na hiniwang leek, mga piraso ng karot at repolyo at igisa sa malakas na apoy nang 3–4 minuto upang may kaunting lutong pa.

5. Itulak sa tabi ang mga gulay, ibuhos ang binating mga itlog sa ilalim ng wok at haluin bilang scrambled eggs. Idagdag ang manok, mga piraso ng roti at curry sauce at igisa nang magkasama nang 3–4 minuto, tinatadtad at hinahalo gamit ang dalawang spatula (o isang matalim na metal na panungkit).

6. Ihain nang mainit na mainit na binuhusan ng natitirang curry sauce.

Tip: Pinakasikat na street food sa gabi sa Sri Lanka: maindayog na tinatadtad ng mga nagtitinda gamit ang dalawang metal na spatula sa mainit na lutuang patag – nakikilala sa tunog mula sa malayo. Maaari ring gawin gamit ang handang tortilla o paratha.