Шрі-ланкійська смажена страва з нарізаних коржів (Kottu roti)

1. Борошно із сіллю, 1 ст. л. олії й водою замісь у м’яке еластичне тісто, поділи на 4 частини, змасти олією й дай відпочити 30 хвилин. На змащеній олією поверхні розкачай тонко, як папір, і смаж на гарячій сухій сковороді по 1 хвилині з обох боків. Остудивши, наріж смужками по 1 см.

2. Курячі стегна натри порошком карі, меленим чилі й сіллю, залий водою й вари під кришкою 35 хвилин. М’ясо зніми з кісток і дрібно розірви; густий соус карі збережи.

3. У воку або широкій сковороді розігрій олію й обсмажуй 2 хвилини подрібнені цибулю, часник, листя карі й зелений чилі.

4. Додай тонко нарізаний порей, нарізану соломкою моркву й нашатковану капусту й обсмажуй на сильному вогні 3–4 хвилини, щоб вони залишилися хрусткими.

5. Відсунь овочі вбік, вилий збиті яйця на дно вока й перемішай у яєчню. Додай курку, смужки роті й соус карі та обсмажуй разом 3–4 хвилини, рублячи й перемішуючи двома лопатками (або гострою металевою лопаткою).

6. Подавай гарячим, поливши рештою соусу карі.

Порада: Найпопулярніша нічна вулична їжа Шрі-Ланки: продавці ритмічно, з клацанням, рубають її двома металевими лопатками на гарячій плиті — її впізнаєш за звуком здалеку. Можна приготувати й із готовими тортильями або паратхою.