스리랑카 다진 로티 볶음(Kottu roti)

1. 밀가루, 소금, 기름 1큰술, 물을 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대 4등분하고, 기름을 발라 30분 쉬게 해요. 기름 바른 바닥에서 종이처럼 얇게 펴서 아주 뜨겁게 달군 기름 없는 팬에 한 면에 1분씩 구워요. 식으면 1 cm 너비로 썰어요.

2. 닭 다리살에 커리 가루, 고춧가루, 소금을 문지르고 물을 부어 뚜껑을 덮고 35분 익혀요. 살을 뼈에서 발라 잘게 찢고 걸쭉한 커리 국물은 남겨 둬요.

3. 웍이나 넓은 팬에 기름을 데워 다진 양파, 마늘, 커리 잎, 풋고추를 2분 볶아요.

4. 얇게 동그랗게 썬 대파, 채 썬 당근과 양배추를 넣고 아삭함이 남도록 센불에서 3–4분 볶아요.

5. 채소를 한쪽으로 밀고 웍 바닥에 푼 달걀을 부어 저어요. 닭고기, 로티 채, 커리 국물을 넣고, 뒤집개 두 개(또는 날카로운 금속 뒤집개)로 다지며 섞어 3–4분 함께 볶아요.

6. 남은 커리 국물을 끼얹어 아주 뜨겁게 내요.

팁: 스리랑카에서 가장 인기 있는 밤 길거리 음식이에요. 상인들이 뜨거운 철판 위에서 금속 뒤집개 두 개로 코투를 다지는데, 그 리드미컬한 소리는 멀리서도 알아들을 수 있어요. 시판 토르티야나 파라타로도 만들 수 있어요.