斯里兰卡炒碎饼（Kottu roti）

1. 把面粉与盐、1 汤匙油和水揉成柔软有弹性的面团，分成 4 份，抹上油静置 30 分钟。在抹了油的台面上把面团擀得像纸一样薄，在烧得很热、不放油的平底锅中每面烙 1 分钟。放凉后切成 1 cm 宽的条。

2. 用咖喱粉、辣椒粉和盐揉搓鸡腿，加水没过，盖上盖子煮 35 分钟。把肉从骨头上剔下，撕成小块；保留浓稠的咖喱汁。

3. 在炒锅或宽口平底锅中把油烧热，把切碎的洋葱、大蒜、咖喱叶和青辣椒炒 2 分钟。

4. 加入切成细圈的韭葱、切丝的胡萝卜和卷心菜丝，用大火翻炒 3–4 分钟，让它们保持爽脆。

5. 把蔬菜推到一边，把打散的蛋液倒入锅底炒散。加入鸡肉、饼条和咖喱汁，用两把铲子（或一把锋利的金属铲）一边剁一边翻炒 3–4 分钟。

6. 淋上剩余的咖喱汁，趁热上桌。

小贴士：这是斯里兰卡最受欢迎的夜间街头小吃：小贩们用两把金属铲在热铁板上剁碎 kottu，发出远远就能听出的有节奏的声响。也可以用现成的玉米饼或印度千层饼（paratha）来做。