Šrilankanska pržena sjeckana lepinja (Kottu roti)

1. Brašno sa solju, 1 žlicom ulja i vodom umijesi u mekano, elastično tijesto, podijeli na 4 dijela, premaži uljem i ostavi da odmori 30 minuta. Na nauljenoj površini razvuci ga tanko poput papira i u vrućoj, suhoj tavi peci s obje strane po 1 minutu. Ohlađeno nareži na trakice od 1 cm.

2. Pileće batake natrljaj curryjem u prahu, čilijem u prahu i solju, podlij vodom i kuhaj poklopljeno 35 minuta. Meso skini s kosti i natrgaj na sitno; gusti curry umak sačuvaj.

3. U woku ili širokoj tavi zagrij ulje i 2 minute prži nasjeckani luk, češnjak, curry listove i zeleni čili.

4. Dodaj tanko narezani poriluk, mrkvu narezanu na trakice i kupus narezan na rezance i prži na jakoj vatri 3–4 minute, da ostanu hrskavi.

5. Povrće pomakni u stranu, na dno woka ulij razmućena jaja i izmiješaj u kajganu. Dodaj piletinu, trakice rotija i curry umak i s dvije lopatice (ili oštrom metalnom lopaticom) sjeckajući i okrećući prži zajedno 3–4 minute.

6. Posluži vruće, preliveno preostalim curry umakom.

Savjet: Najpopularnije noćno ulično jelo Šri Lanke: prodavači ga sjeckaju na vrućoj ploči s dvije metalne lopatice, ritmički zveckajući – prepoznaje se izdaleka po zvuku. Možeš ga pripremiti i s gotovom tortiljom ili parathom.