1. Pétrissez la farine avec le sel, 1 cuillerée à soupe d'huile et l'eau pour obtenir une pâte souple et élastique, divisez-la en 4, huilez et laissez reposer 30 minutes. Abaissez très finement sur un plan huilé et faites cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse. Une fois refroidies, coupez les galettes en lanières de 1 cm.
2. Frottez les cuisses de poulet avec le curry en poudre, le piment et le sel, couvrez d'eau et laissez cuire 35 minutes à couvert. Détachez la viande des os et effilochez-la finement ; gardez la sauce au curry épaisse.
3. Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle et faites revenir 2 minutes l'oignon, l'ail, les feuilles de curry et les piments verts hachés.
4. Ajoutez le poireau émincé, les carottes en lanières et le chou ciselé, et faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif pour qu'ils restent croquants.
5. Poussez les légumes sur le côté, versez les œufs battus au fond du wok et brouillez-les. Ajoutez le poulet, les lanières de galette et la sauce au curry et faites sauter 3 à 4 minutes en hachant et en mélangeant avec deux spatules (ou un racloir métallique tranchant).
6. Servez chaud, arrosé du reste de sauce au curry.
Astuce : La street food nocturne la plus populaire du Sri Lanka : les marchands la hachent sur la plaque brûlante avec deux lames métalliques, dans un cliquetis rythmé qu'on reconnaît de loin. Vous pouvez aussi utiliser des tortillas ou des parathas tout prêts.
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