1. Das Mehl mit Salz, 1 Esslöffel Öl und dem Wasser zu einem weichen, elastischen Teig kneten, in 4 Stücke teilen, mit Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen. Auf einer geölten Fläche hauchdünn ausrollen und in einer heißen Pfanne ohne Fett je Seite 1 Minute backen. Abgekühlt in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Hähnchenschenkel mit Currypulver, Chilipulver und Salz einreiben, mit dem Wasser bedecken und zugedeckt 35 Minuten kochen. Das Fleisch von den Knochen lösen und fein zerzupfen; die dicke Currysauce aufheben.
3. Das Öl in einem Wok oder einer weiten Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebel, Knoblauch, Curryblätter und grüne Chilis 2 Minuten braten.
4. Den in dünne Ringe geschnittenen Lauch, die in Streifen geschnittenen Karotten und den fein geschnittenen Kohl zugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten pfannenrühren, damit sie knackig bleiben.
5. Das Gemüse zur Seite schieben, die verquirlten Eier auf den Wokboden gießen und zu Rührei braten. Hähnchen, Brotstreifen und Currysauce zugeben und 3-4 Minuten mit zwei Pfannenwendern (oder einem scharfen Metallschaber) hackend und wendend braten.
6. Heiß servieren, mit der restlichen Currysauce beträufelt.
Tipp: Sri Lankas beliebtestes Nacht-Streetfood: Die Verkäufer zerhacken es auf der heißen Platte mit zwei Metallklingen in einem rhythmischen Klappern, das man schon von Weitem erkennt. Du kannst auch fertige Tortillas oder Parathas nehmen.
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