Roti cắt nhỏ xào kiểu Sri Lanka (Kottu roti)

1. Nhào bột mì với muối, 1 thìa canh dầu và nước thành khối mềm, đàn hồi, chia thành 4 phần, phết dầu, để nghỉ 30 phút. Cán mỏng như giấy trên mặt phết dầu rồi nướng trên chảo khô, nóng mỗi mặt 1 phút. Để nguội, cắt thành dải 1 cm.

2. Xoa bột cà ri, bột ớt và muối lên đùi gà, đổ nước vào, đậy nắp nấu 35 phút. Gỡ thịt khỏi xương, xé nhỏ; giữ lại nước xốt cà ri đặc.

3. Đun nóng dầu trong chảo wok hoặc chảo rộng, xào hành tây, tỏi, lá cà ri và ớt xanh băm 2 phút.

4. Thêm tỏi tây thái mỏng, cà rốt và bắp cải thái sợi, xào lửa lớn 3–4 phút để rau còn giòn.

5. Đẩy rau sang bên, đổ trứng đã đánh xuống đáy chảo, khuấy thành trứng bác. Thêm gà, roti cắt dải và xốt cà ri, dùng hai xẻng (hoặc xẻng kim loại có cạnh sắc) vừa cắt vừa đảo, xào chung 3–4 phút.

6. Dọn nóng, rưới xốt cà ri còn lại.

Mẹo: Món ăn đường phố ban đêm phổ biến nhất Sri Lanka: người bán dùng hai xẻng kim loại gõ nhịp nhàng để cắt món ăn trên mặt bếp nóng, âm thanh có thể nhận ra từ xa. Có thể làm bằng tortilla hoặc paratha làm sẵn.