Шри-ланкийская рубленая жареная лепешка (Kottu roti)

1. Муку с солью, 1 столовой ложкой масла и водой замеси в мягкое эластичное тесто, раздели на 4 части, смажь маслом и дай отдохнуть 30 минут. На смазанной маслом поверхности раскатай до толщины бумаги и обжарь на горячей сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Остывшие лепешки нарежь полосками по 1 см.

2. Куриные бедра натри порошком карри, молотым чили и солью, залей водой и вари под крышкой 35 минут. Мясо сними с костей и мелко разорви; густую подливу карри сохрани.

3. В воке или широкой сковороде разогрей масло и обжаривай 2 минуты нарезанный лук, чеснок, листья карри и зеленый чили.

4. Добавь тонко нарезанный лук-порей, нарезанную полосками морковь и нашинкованную капусту и обжаривай на сильном огне 3–4 минуты, чтобы они остались хрустящими.

5. Сдвинь овощи в сторону, вылей взбитые яйца на дно вока и перемешай в болтунью. Добавь курицу, полоски лепешки и подливу карри и обжаривай вместе 3–4 минуты, рубя и переворачивая двумя лопатками (или острой металлической лопаткой).

6. Подавай горячим, полив оставшейся подливой карри.

Совет: Самая популярная ночная уличная еда Шри-Ланки: продавцы рубят ее на горячей плите двумя металлическими лопатками, ритмично стуча, – по звуку ее узнаешь издалека. Можно приготовить и с готовыми тортильями или паратхой.