Smażone siekane placki po lankijsku (Kottu roti)

1. Mąkę z solą, 1 łyżką oleju i wodą zagnieć na miękkie, elastyczne ciasto, podziel na 4 części, posmaruj olejem i odstaw na 30 minut. Na natłuszczonej powierzchni rozciągnij je cienko jak papier i smaż na gorącej, suchej patelni po 1 minucie z każdej strony. Po ostygnięciu pokrój w paski 1 cm.

2. Udka z kurczaka natrzyj curry, chili w proszku i solą, zalej wodą i gotuj pod przykryciem 35 minut. Mięso oddziel od kości i drobno porwij; gęsty sos curry zachowaj.

3. W woku lub na szerokiej patelni rozgrzej olej i smaż 2 minuty posiekaną cebulę, czosnek, liście curry i zieloną papryczkę chili.

4. Dodaj cienko pokrojonego pora, pokrojoną w paski marchewkę i poszatkowaną kapustę i smaż na dużym ogniu 3–4 minuty, żeby pozostały chrupiące.

5. Odsuń warzywa na bok, roztrzepane jajka wlej na dno woka i zamieszaj na jajecznicę. Dodaj kurczaka, paski placków i sos curry i smaż razem 3–4 minuty, siekając i mieszając dwiema łopatkami (lub ostrą metalową szpatułką).

6. Podawaj gorące, polane resztą sosu curry.

Wskazówka: Najpopularniejsze nocne jedzenie uliczne Sri Lanki: sprzedawcy siekają je na gorącej płycie dwiema metalowymi łopatkami, rytmicznie stukając – po tym dźwięku rozpoznasz je z daleka. Możesz je przygotować też z gotowej tortilli lub parathy.