Srílanská restovaná směs s nasekanými plackami (Kottu roti)

1. Z mouky, soli, 1 polévkové lžíce oleje a vody uhněteme měkké, pružné těsto, rozdělíme na 4 díly, potřeme olejem a necháme 30 minut odpočívat. Na olejem potřené ploše vyválíme na placky tenké jako papír a na horké suché pánvi je opékáme z každé strany 1 minutu. Po vychladnutí nakrájíme na proužky široké 1 cm.

2. Kuřecí stehna potřeme kari kořením, mletým chilli a solí, zalijeme vodou a pod pokličkou vaříme 35 minut. Maso obereme z kostí a natrháme na malé kousky; hustou kari šťávu si ponecháme.

3. Ve woku nebo široké pánvi rozehřejeme olej a 2 minuty opékáme nasekanou cibuli, česnek, kari listy a zelené chilli.

4. Přidáme pórek nakrájený na tenké plátky, mrkev nakrájenou na nudličky a zelí nakrájené na proužky a na prudkém ohni opékáme 3–4 minuty, aby zelenina zůstala křupavá.

5. Zeleninu odsuneme stranou, na dno woku nalijeme rozšlehaná vejce a umícháme je. Přidáme kuře, proužky roti a kari šťávu a dvěma obracečkami (nebo ostrou kovovou lopatkou) směs sekáme, obracíme a společně opékáme 3–4 minuty.

6. Podáváme horké, přelité zbylou kari šťávou.

Tip: Nejoblíbenější noční pouliční jídlo na Srí Lance: prodejci směs sekají na horkém plátu dvěma kovovými lopatkami za rytmického klapání – podle zvuku je poznáme už z dálky. Pokrm můžeme připravit i z hotové tortilly nebo parathy.