Friochadh aráin chothroim mhionghearrtha Srí Lanca (Kottu roti)

1. Fuin an plúr leis an salann, 1 spúnóg bhoird ola agus an t-uisce ina thaos bog leaisteach, roinn ina 4 chuid, cuimil le hola agus lig dó scíth a ligean ar feadh 30 nóiméad. Sín chomh tanaí le páipéar ar dhromchla olaithe agus cócaráil i bpanna tirim te ar feadh 1 nóiméad ar gach taobh. Nuair atá sé fuaraithe, gearr ina stiallacha 1 cm é.

2. Cuimil na cosa sicín leis an bpúdar curaí, an púdar sillí agus an salann, doirt an t-uisce orthu agus cócaráil clúdaithe ar feadh 35 nóiméad. Bain an fheoil de na cnámha agus stróic go mín í; coinnigh an sú tiubh curaí.

3. Téigh an ola i wok nó i bpanna leathan agus frioch an t-oinniún, an ghairleog, na duilleoga curaí agus na sillí glasa mionghearrtha ar feadh 2 nóiméad.

4. Cuir an cainneann slisnithe go tanaí, an cairéad gearrtha ina stiallacha agus an cabáiste gearrtha ina stiallacha leis agus frioch ar theas ard ar feadh 3–4 nóiméad chun iad a choinneáil briosc.

5. Brúigh na glasraí ar leataobh, doirt na huibheacha buailte i mbun an wok agus corraigh ina n-uibheacha scrofa iad. Cuir an sicín, na stiallacha roti agus an sú curaí leis agus frioch le chéile ar feadh 3–4 nóiméad, á ngearradh agus á gcorraí le dhá spatúl (nó lián géar miotail).

6. Riar te leis an sú curaí atá fágtha doirte air.

Leid: An bia sráide oíche is mó éilimh i Srí Lanca: gearrann díoltóirí ar an bpláta te é le dhá lián miotail ag cnagadh go rithimeach – aithnítear óna fhuaim i bhfad uaidh é. Is féidir tortilla nó paratha réamhdhéanta a úsáid freisin.