Viên sữa bột ngâm xirô hoa hồng (Gulab jamun)

1. Làm xirô: đun sôi đường và nước trong nồi, thêm tiểu đậu khấu và nhụy hoa nghệ tây, nấu 5 phút đến khi hơi dính (không cô đến mức kéo sợi). Nhấc khỏi bếp, trộn nước hoa hồng, giữ ấm.

2. Trộn sữa bột, bột mì và một phần tám thìa trà muối nở baking soda trong tô, thêm ghee đun chảy, dùng đầu ngón tay xoa thành vụn. Trộn một thìa canh sữa chua vào rồi thêm sữa dần vừa đủ để được bột mềm, hơi dính; không nhào, chỉ trộn vừa kết lại.

3. Phết dầu lên tay, nặn 18 viên nhỏ khoảng 2,5 cm. Các viên phải mịn hoàn toàn, không nứt, nếu không sẽ vỡ khi chiên.

4. Đun dầu trong nồi nhỏ, sâu ở lửa nhỏ, không để nóng quá. Cho các viên vào, nhẹ nhàng lắc nồi hoặc dùng thìa rưới dầu lên, chiên chậm 8–10 phút cho vàng nâu sẫm đều.

5. Để ráo, cho ngay viên nóng vào xirô ấm. Ngâm ít nhất 1–2 giờ đến khi thấm, nở gần gấp đôi.

6. Dọn hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với chút xirô; ăn cùng kem vani cũng rất ngon.

Mẹo: Một trong những món tráng miệng lễ hội được yêu thích nhất Ấn Độ, có mặt gần như mọi dịp từ Diwali đến đám cưới. Bí quyết là chiên chậm: dầu quá nóng khiến ngoài nâu, trong còn sống và không hút xirô. Nếu không có nước hoa hồng, thêm chút tiểu đậu khấu cũng tạo hương thơm đẹp.