1. Rửa xoài xanh, lau thật khô; nước là kẻ thù của món muối nên mọi dụng cụ phải khô hoàn toàn. Cắt nguyên vỏ, cùng hạt thành miếng khoảng 2 cm, bỏ phần hạt cứng.
2. Trộn xoài với muối và nghệ trong tô, đậy lại, cho vào tủ lạnh một ngày. Hôm sau chắt bỏ nước tiết ra, thấm thật khô các miếng bằng giấy sạch.
3. Rang hạt mù tạt, hạt cỏ cà ri và hạt tiểu hồi trong chảo khô 1–2 phút cho thơm, để nguội rồi giã thô bằng cối.
4. Dùng dầu mù tạt được bán làm thực phẩm, phù hợp để ăn, đun theo nhãn nhưng không để bốc khói, nhấc khỏi bếp, để nguội còn ấm. Trộn hạt hắc chủng thảo, asafoetida, bột ớt và gia vị giã vào.
5. Trộn kỹ xoài với dầu gia vị, cho vào lọ sạch, khô sao cho dầu ngập xoài.
6. Đóng kín, cho ngay vào tủ lạnh, để thấm qua đêm. Dùng trong hai ngày; đây là phiên bản tươi, giữ lạnh của achar bảo quản theo truyền thống, mỗi bữa chỉ ăn một ít cùng cơm, dal và paratha.
Mẹo: Ở Ấn Độ, gần như gia đình nào cũng có công thức achar riêng, làm vào mùa hè khi xoài xanh vào vụ. Nếu không có dầu mù tạt, có thể dùng dầu trung tính nhưng vị hăng cay đặc trưng sẽ dịu hơn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.