Свежа индијска туршија од зеленог манга (Aam ka achar)

1. Зелени манго оперите и темељно осушите – вода је непријатељ ове туршије, зато сав прибор мора бити потпуно сув. Са кором и коштицом исеците на комаде од око 2 cm, а тврду коштицу баците.

2. Комаде манга у чинији помешајте са сољу и куркумом и ставите покривено у фрижидер један дан. Сутрадан одлијте пуштени сок и комаде темељно посушите чистим папирним убрусом.

3. Семе слачице, пискавице и коморача пржите у сувом тигању 1–2 минута док не замиришу, затим охладите и грубо истуцајте у авану.

4. Користите уље слачице погодно за јело, које се продаје као прехрамбени производ, и загрејте га према упутству са етикете, али не до димљења, затим склоните са ватре и прохладите до млаког. Умешајте нигелу, асафетиду, чили у праху и истуцане зачине.

5. Комаде манга добро помешајте са зачињеним уљем и ставите у чисту, суву теглу тако да их уље прекрива.

6. Затворите, одмах ставите у фрижидер и оставите преко ноћи да се укуси сједине. Поједите у року од два дана; ово је свежа варијанта традиционалног конзервисаног ачара за чување у фрижидеру, која се служи у малим количинама уз пиринач, дал и парату.

Савет: У Индији готово свака породица има свој рецепт за ачар, који припрема лети, у сезони зеленог манга. Ако не нађете уље слачице, можете користити неутрално уље, али ће препознатљив, оштар и љуткаст укус бити блажи.