Murături indiene proaspete de mango verde (Aam ka achar)

1. Spălăm fructele de mango verde și le ștergem bine – apa este dușmanul murăturii, de aceea toate ustensilele trebuie să fie complet uscate. Tăiem în bucăți de aproximativ 2 cm, cu coajă și sâmbure, și aruncăm sâmburele tare.

2. Amestecăm bucățile de mango într-un bol cu sarea și turmericul și le punem acoperite la frigider o zi. A doua zi scurgem zeama lăsată și tamponăm bine bucățile cu prosoape de hârtie curate, până se usucă.

3. Prăjim semințele de muștar, schinduf și fenicul într-o tigaie uscată 1–2 minute, până încep să miroasă aromat, apoi le răcim și le zdrobim grosier într-un mojar.

4. Folosim ulei de muștar potrivit pentru consum, comercializat ca aliment, și îl încălzim conform etichetei, fără să îl lăsăm să fumege, apoi îl luăm de pe foc și îl răcim până devine călduț. Încorporăm semințele de negrilică, asafoetida, pudra de chili și mirodeniile zdrobite.

5. Amestecăm bine bucățile de mango cu uleiul aromat și le punem într-un borcan curat și uscat, astfel încât uleiul să le acopere.

6. Închidem, punem imediat la frigider și lăsăm o noapte să se îmbine aromele. Consumăm în două zile; aceasta este varianta proaspătă, de frigider, a acharului tradițional conservat, servită în cantități mici la fiecare masă, alături de orez, dal și paratha.

Sfat: În India, aproape fiecare familie are propria rețetă de achar, pregătită vara, în sezonul mangoului verde. Dacă nu găsești ulei de muștar, poți folosi și ulei neutru, dar gustul caracteristic, iute și aparte, va fi mai blând.