Svaigi indiešu marinētie zaļie mango (Aam ka achar)

1. Zaļos mango nomazgājiet un rūpīgi noslaukiet sausus – ūdens ir marinējuma ienaidnieks, tāpēc visiem piederumiem jābūt pilnīgi sausiem. Ar mizu un kauliņu sagrieziet aptuveni 2 cm gabalos, cieto kauliņu izmetiet.

2. Mango gabalus bļodā sajauciet ar sāli un kurkumu un apsegtus uz dienu lieciet ledusskapī. Nākamajā dienā izdalījušos sulu nolejiet, gabalus ar tīru papīra dvieli rūpīgi nosusiniet.

3. Sinepju, sierāboliņa un fenheļa sēklas sausā pannā apgrauzdējiet 1–2 minūtes, līdz sāk smaržot, tad atdzesējiet un piestā rupji saberziet.

4. Izmantojiet lietošanai uzturā piemērotu, kā pārtikas produktu tirgotu sinepju eļļu un uzsildiet saskaņā ar etiķeti, taču neļaujiet tai dūmot, tad noņemiet no uguns un atdzesējiet remdenu. Iemaisiet melnsēklīti, asafetīdu, čili pulveri un saberztās garšvielas.

5. Mango gabalus rūpīgi sajauciet ar garšvieloto eļļu un pildiet tīrā, sausā burkā tā, lai eļļa tos pārklātu.

6. Aizveriet, nekavējoties lieciet ledusskapī un vienu nakti ļaujiet garšām savilkties. Izlietojiet divu dienu laikā; tā ir tradicionāli konservētā achar svaigā, ledusskapī glabājamā versija, ko katrā maltītē nelielā daudzumā piedāvā pie rīsiem, dal un paratha.

Padoms: Indijā gandrīz katrai ģimenei ir sava achar recepte, ko vasarā gatavo zaļo mango sezonā. Ja sinepju eļļa nav pieejama, varat izmantot neitrālu eļļu, taču raksturīgā asā, savdabīgā garša būs maigāka.