Прясна индийска туршия от зелено манго (Ам ка ачар)

1. Измийте зелените манга и подсушете добре – водата е враг на туршията, затова всички прибори трябва да са напълно сухи. Нарежете с кората и костилката на парчета с големина около 2 cm, изхвърлете твърдата костилка.

2. В купа смесете парчетата манго със солта и куркумата, покрийте и приберете в хладилника за един ден. На следващия ден отлейте отделения сок и подсушете парчетата добре с чиста кухненска хартия.

3. Запечете синапените семена, семената сминдух и резене в сух тиган 1–2 минути, докато станат ароматни, оставете да изстинат и счукайте едро в хаванче.

4. Използвайте синапено масло, предназначено за консумация и продавано като храна, загрейте го според етикета, без да го оставяте да пуши, свалете от огъня и охладете до хладко. Добавете нигелата, асафетидата, чилито на прах и счуканите подправки.

5. Разбъркайте добре парчетата манго с подправеното масло и насипете в чист сух буркан така, че маслото да ги покрива.

6. Затворете, приберете веднага в хладилник и оставете една нощ да се смесят вкусовете. Консумирайте в рамките на два дни; това е пресен хладилен вариант на традиционния консервиран ачар, от който се поднася по малко към ориз, дал и парата.

Съвет: В Индия почти всяко семейство има собствена рецепта за ачар, който приготвя през лятото в сезона на зеленото манго. Ако не намирате синапено масло, можете да използвате неутрално олио, но характерният остър пикантен вкус ще бъде по-мек.