Šviežias indiškas žalio mango marinuotas pagardas (Aam ka achar)

1. Žalius mangus nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite – vanduo yra šio pagardo priešas, todėl visi įrankiai turi būti visiškai sausi. Su žievele bei kauliuku supjaustykite maždaug 2 cm gabalais, kietą kauliuką išmeskite.

2. Mango gabalėlius dubenyje sumaišykite su druska bei ciberžole, uždenkite ir vienai dienai padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną išsiskyrusį skystį nupilkite, gabalėlius kruopščiai nusausinkite švariu popieriniu rankšluosčiu.

3. Garstyčių sėklas, ožragės sėklas bei pankolių sėklas kepinkite sausoje keptuvėje 1–2 minutes, kol pakvips, atvėsinkite ir grūstuvėje stambiai sugrūskite.

4. Naudokite vartoti tinkamą, kaip maisto produktą parduodamą garstyčių aliejų, pašildykite pagal etiketę, tačiau neleiskite rūkti, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki drungno. Įmaišykite juodgrūdę, asafetidą, aitriųjų paprikų miltelius bei grūstus prieskonius.

5. Mango gabalėlius kruopščiai sumaišykite su prieskoniniu aliejumi ir sudėkite į švarų sausą stiklainį, kad aliejus juos apsemtų.

6. Uždarykite, iš karto dėkite į šaldytuvą ir per naktį leiskite skoniams susijungti. Suvalgykite per dvi dienas; tai šviežias, šaldytuve laikomas tradicinio ilgalaikio achar variantas, kurio po truputį patiekiama prie ryžių, dal bei paratha.

Patarimas: Indijoje beveik kiekviena šeima turi savo achar receptą, ruošiamą vasarą per žalių mangų sezoną. Jei garstyčių aliejaus nerasite, galite naudoti neutralų aliejų, tačiau būdingas aštrus savitas skonis bus švelnesnis.