Sariwang Indian green mango pickle (Aam ka achar)

1. Hugasan ang mga hilaw na mangga at punasang mabuti hanggang tuyo – kaaway ng atsara ang tubig kaya dapat lubusang tuyo ang lahat ng kagamitan. Hiwain kasama ng balat at buto sa mga pirasong mga 2 cm at itapon ang matigas na buto.

2. Haluin ang mga piraso ng mangga sa mangkok kasama ng asin at turmeric, takpan at ilagay sa refrigerator nang isang araw. Kinabukasan, itapon ang inilabas na katas at patuyuing mabuti ang mga piraso gamit ang malinis na paper towel.

3. I-toast ang mustard seeds, fenugreek seeds at fennel seeds sa tuyong kawali nang 1–2 minuto hanggang magsimulang bumango, saka palamigin at bayuhin nang magaspang sa almires.

4. Gumamit ng mustard oil na ligtas kainin at ibinebenta bilang pagkain at painitin ayon sa label, ngunit huwag hayaang umusok, saka alisin sa apoy at palamigin hanggang maligamgam. Ihalo ang nigella, asafoetida, chili powder at binayong pampalasa.

5. Haluing mabuti ang mga piraso ng mangga sa spiced oil at ilagay sa malinis at tuyong garapon na natatakpan ng mantika.

6. Isara, ilagay agad sa refrigerator at hayaang magsama ang mga lasa nang magdamag. Kainin sa loob ng dalawang araw; sariwa at pang-refrigerator itong bersiyon ng tradisyonal na preserbadong achar, na kaunti lamang ang inihahain bawat kainan kasama ng kanin, dal at paratha.

Tip: May sariling resipe ng achar ang halos bawat pamilya sa India, na ginagawa sa tag-init sa panahon ng hilaw na mangga. Kung walang mustard oil, maaari ring gawin sa neutral na mantika, ngunit mas banayad ang natatanging matapang at maanghang na lasa.