Indian carrot-milk halwa (Gajar ka halwa)

1. Balatan ang karot at kudkurin sa pinong bahagi ng kudkuran. Tadtarin nang magaspang ang kasoy at almond.

2. Pakuluin ang ginadgad na karot at gatas sa malapad na kaserolang makapal ang ilalim, saka lutuin sa katamtamang apoy, madalas na hinahalo, nang mga 45–50 minuto hanggang halos maubos ang gatas at maging malapot at creamy ang karot.

3. Idagdag ang asukal – bahagyang lalabnaw muli ang halo – at patuloy na lutuin nang 10–15 minuto hanggang lumapot muli.

4. I-toast ang kasoy at almond sa 1 kutsara ng ghee sa maliit na kawali hanggang ginintuang kayumanggi, saka idagdag ang pasas at igisa nang kalahating minuto hanggang lumobo.

5. Ihalo ang natitirang ghee at cardamom sa halwa at igisa nang 5 minuto habang hinahalo hanggang maging makintab at humiwalay sa dingding ng kaserola ang halo. Sa huli, ihalo ang toasted na mga nut at pasas.

6. Ihain nang mainit nang walang kasama o may isang scoop ng vanilla ice cream.

Tip: Klasikong panghimagas sa taglamig sa hilagang India, na inihahain sa panahon ng pula at matamis na karot ng Delhi. Ang mahaba at matiyagang pagluluto ang nagbibigay ng caramelized at malalim na lasa – huwag madaliin. Para mapabilis, palitan ng sweetened condensed milk ang bahagi ng gatas at bawasan ang asukal.