Indiešu burkānu halva ar pienu (Gajar ka halwa)

1. Burkānus nomizojiet un sarīvējiet uz rīves smalkās puses. Indijas riekstus un mandeles rupji sagrieziet.

2. Platā katlā ar biezu dibenu sarīvētos burkānus ar pienu uzvāriet, tad uz vidējas uguns, bieži maisot, vāriet aptuveni 45–50 minūtes, līdz piens gandrīz pilnīgi iztvaikojis un burkāni sabiezējuši biezā, krēmīgā masā.

3. Pievienojiet cukuru – masa no tā atkal kļūs nedaudz šķidra – un turpiniet vārīt 10–15 minūtes, līdz tā atkal sabiezē.

4. Mazā pannā 1 ēdamkarotē gī apcepiet Indijas riekstus un mandeles zeltaini brūnas, tad pievienojiet arī rozīnes un apcepiet pusminūti, līdz uzbriest.

5. Atlikušo gī un kardamonu iemaisiet halvā un maisot apcepiet 5 minūtes, līdz masa spīd un atdalās no katla sienām. Beigās iemaisiet apceptos riekstus un rozīnes.

6. Pasniedziet siltu vienu pašu vai ar bumbiņu vaniļas saldējuma.

Padoms: Ziemeļindijas klasiskais ziemas deserts, ko ceļ galdā sarkano, saldo Deli burkānu sezonā. Ilgā, pacietīgā vārīšana piešķir karamelizēto, dziļo garšu – nesteidziniet. Ja vēlaties ātrāk, daļu piena aizstājiet ar saldināto iebiezināto pienu un samaziniet cukuru.