인도 당근 우유 할와(Gajar ka halwa)

1. 당근 껍질을 벗겨 강판의 고운 면에 갈아요. 캐슈너트와 아몬드는 굵게 다져요.

2. 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 간 당근과 우유를 넣고 끓인 뒤 중불에서 약 45–50분, 쉬지 않고 저으며 우유가 거의 다 졸고 당근이 걸쭉하고 크리미해질 때까지 익혀요.

3. 설탕을 넣고(설탕을 넣으면 다시 약간 묽어져요) 10–15분 더, 다시 걸쭉해질 때까지 익혀요.

4. 작은 팬에 기 1큰술을 둘러 캐슈너트와 아몬드를 노릇하게 볶은 뒤 건포도를 넣어 부풀 때까지 30초 볶아요.

5. 할와에 남은 기와 카다멈을 넣고 저으며 5분, 윤기가 나고 냄비 벽에서 떨어질 때까지 볶아요. 마지막으로 볶은 견과와 건포도를 섞어요.

6. 그대로 또는 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 따뜻하게 내요.

팁: 북인도의 고전 겨울 디저트로, 델리의 달고 붉은 당근 철에 식탁에 올라요. 오래 인내심 있게 익혀야 진하고 캐러멜 같은 맛이 나니 서두르지 마세요. 더 빨리 만들려면 우유 일부를 연유로 바꾸고 설탕을 줄여요.