Indisches Karotten-Halwa (Gajar ka halwa)

1. Die Karotten schälen und auf der feinen Seite der Reibe raspeln. Cashewnüsse und Mandeln grob hacken.

2. Die geraspelten Karotten mit der Milch in einem breiten Topf mit schwerem Boden aufkochen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 45-50 Minuten kochen, bis die Milch fast vollständig verkocht ist und die Karotten zu einer dicken, cremigen Masse eingedickt sind.

3. Den Zucker zugeben (die Masse wird dadurch wieder etwas flüssiger) und weitere 10-15 Minuten kochen, bis sie erneut eindickt.

4. In einer kleinen Pfanne Cashews und Mandeln in 1 Esslöffel Ghee goldbraun rösten, dann die Rosinen zugeben und eine halbe Minute braten, bis sie prall werden.

5. Das restliche Ghee und den Kardamom unter das Halwa rühren und unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Masse glänzt und sich vom Topfrand löst. Zum Schluss die gerösteten Nüsse und Rosinen unterheben.

6. Warm servieren, pur oder mit einer Kugel Vanilleeis.

Tipp: Nordindiens klassisches Winterdessert, das in der Saison der süßen roten Delhi-Karotten auf den Tisch kommt. Das lange, geduldige Kochen gibt ihm sein tiefes, karamelliges Aroma, also hetz dich nicht. Für eine schnellere Variante ersetze einen Teil der Milch durch gezuckerte Kondensmilch und reduziere den Zucker.