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1. Die Zitronen gründlich waschen und vollständig trocken reiben. Jede in dünne Halbkreise schneiden und die Kerne entfernen.
2. Senf- und Bockshornkleesamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen.
3. In einer Schüssel die Zitronenspalten mit Salz, Kurkuma, Chilipulver, Asant und den gemahlenen Gewürzen vermengen, sodass jede Spalte überzogen ist.
4. Die Zitronen fest in ein sauberes, trockenes Glas drücken und den restlichen Saft und die Gewürze aus der Schüssel dazugeben.
5. Verschließen, sofort in den Kühlschrank stellen und über Nacht durchziehen lassen. Dies ist eine frische Variante: Die Schale wird nicht so weich wie bei traditionell gereiftem Achar.
6. In kleinen Mengen zu Reis, Dal oder Curd Rice servieren; im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Tipp: Ein ölfreies, frisches Kühlschrank-Pickle; die Würzung erinnert an Nimbu Achar, es ist aber nicht für lange Lagerung gedacht. Wenn du es süß-sauer magst, mische 2-3 Esslöffel Zucker unter die Gewürze.
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