Індійські мариновані лимони (Nimbu ka achar)

1. Ретельно вимий лимони й повністю витри насухо. Наріж кожен на вісім часточок, вийми кісточки.

2. Обсмаж гірчичне насіння й насіння пажитника на сухій сковороді 1–2 хвилини, доки з’явиться аромат, потім остуди й дрібно змели в ступці.

3. У мисці перемішай часточки лимона із сіллю, куркумою, меленим чилі, асафетидою й меленими спеціями так, щоб покрити кожну часточку.

4. Щільно утрамбуй лимони в чисту суху банку й зішкреб туди сік і спеції, що лишилися в мисці.

5. Закрий і витримуй 3–4 тижні на сонячному місці, щодня струшуючи. Готово, коли шкірка лимона стане зовсім м’якою й напівпрозорою, а сік – густим, як сироп.

6. Подавай невеликими порціями до рису, далу або рису з йогуртом; у холодильнику зберігається навіть рік.

Порада: Маринад без олії, витриманий лише сіллю й сонцем, з часом стає дедалі смачнішим – у Південній Індії багаторічний німбу ачар навіть дають як ліки від розладу шлунка. Якщо хочеш кисло-солодкий смак, разом зі спеціями вмішай 2–3 столові ложки цукру.