Encurtido indio de limón (Nimbu ka achar)

1. Lava bien los limones y sécalos por completo. Corta cada uno en ocho gajos y quítales las pepitas.

2. Tuesta las semillas de mostaza y de fenogreco en una sartén seca 1–2 minutos, hasta que empiecen a oler; luego deja que se enfríen y muélelas finas en el mortero.

3. En un bol, mezcla los gajos de limón con la sal, la cúrcuma, el chile en polvo, la asafétida y las especias molidas, de modo que todos queden cubiertos.

4. Aprieta los limones en un tarro de cristal limpio y seco y añade con una espátula el jugo y las especias que hayan quedado en el bol.

5. Ciérralo y déjalo madurar 3–4 semanas en un lugar soleado, agitándolo a diario. Está listo cuando la piel del limón esté totalmente blanda y translúcida y el jugo, espeso y almibarado.

6. Sírvelo en pequeñas cantidades con arroz, dal o curd rice; en la nevera se conserva hasta un año.

Consejo: Es un encurtido sin aceite, madurado con sal y sol, que mejora con el tiempo: en el sur de la India el nimbu achar de varios años se da incluso como remedio para el malestar de estómago. Si lo quieres agridulce, añade 2–3 cucharadas de azúcar junto con las especias.