Indiai citromsavanyúság (Nimbu ka achar)

1. A citromokat alaposan megmossuk, és teljesen szárazra töröljük. Mindegyiket nyolc cikkre vágjuk, a magokat kiszedjük.

2. A mustármagot és a görögszénamagot egy száraz serpenyőben 1–2 percig pirítjuk, amíg illatozni kezdenek, majd kihűtjük, és mozsárban finomra őröljük.

3. Egy tálban összekeverjük a citromcikkeket a sóval, a kurkumával, a chiliporral, az asafoetidával és az őrölt fűszerekkel úgy, hogy minden cikket bevonjon.

4. A citromokat tiszta, száraz befőttesüvegbe tömörítjük, és rákaparjuk a tálban maradt levet és fűszert is.

5. Lezárjuk, és 3–4 hétig napos helyen érleljük, közben naponta megrázzuk. Akkor kész, amikor a citrom héja egészen puha és áttetsző, a lé pedig sűrű, szirupos lesz.

6. Kis mennyiségben tálaljuk rizs, dal vagy curd rice mellé; hűtőben akár egy évig is eltartható.

Tipp: Olaj nélküli, só és nap érlelte savanyúság, amely az idővel egyre finomabb lesz – Dél-Indiában a több éves nimbu achart gyógyírként is adják gyomorrontásra. Ha édes-savanyúra szeretnéd, a fűszerekkel együtt keverj hozzá 2–3 evőkanál cukrot.