Индийские соленые лимоны (Nimbu ka achar)

1. Лимоны тщательно вымой и вытри досуха. Каждый разрежь на восемь долек, удали косточки.

2. Горчичные семена и семена пажитника обжаривай на сухой сковороде 1–2 минуты, пока они не начнут благоухать, затем остуди и мелко смели в ступке.

3. В миске смешай дольки лимона с солью, куркумой, молотым чили, асафетидой и молотыми специями так, чтобы они покрыли каждую дольку.

4. Плотно уложи лимоны в чистую сухую банку и соскреби туда оставшиеся в миске сок и специи.

5. Закрой и выдерживай 3–4 недели на солнечном месте, ежедневно встряхивая. Готово, когда кожура лимона станет совсем мягкой и полупрозрачной, а сок – густым, как сироп.

6. Подавай понемногу к рису, далу или рису с йогуртом; в холодильнике хранится до года.

Совет: Соленье без масла, созревающее на соли и солнце, со временем становится все вкуснее – в Южной Индии многолетний нимбу ачар дают даже как средство от расстройства желудка. Если хочешь кисло-сладкий вариант, вмешай вместе со специями 2–3 ст. л. сахара.