印度腌柠檬（Nimbu ka achar）

1. 将柠檬充分洗净，完全擦干。每个切成八瓣，去掉籽。

2. 将芥菜籽和胡芦巴籽放入干平底锅中焙 1–2 分钟，至开始散发香气；然后放凉，用研钵磨成细粉。

3. 在碗中将柠檬瓣与盐、姜黄、辣椒粉、阿魏（asafoetida）和磨好的香料拌匀，让每瓣都裹满。

4. 将柠檬压紧放入干净干燥的玻璃瓶中，用刮刀将碗中剩余的汁液和香料也刮进去。

5. 盖上盖子，放在阳光充足的地方腌制 3–4 周，每天摇晃一次。当柠檬皮完全变软、呈半透明，汁液变得浓稠如糖浆时，就腌好了。

6. 少量配米饭、豆糊（dal）或酸奶饭（curd rice）享用；在冰箱中可保存一年。

小贴士：这是一种不加油、靠盐和阳光腌成的腌菜，越放越好：在南印度，放了好几年的腌柠檬甚至被当作治胃不舒服的药。如果想要酸甜口味，可以和香料一起加入 2–3 汤匙糖。