นิมบูกาอาจาร์ เลมอนดองสดแบบอินเดีย

1. ล้างเลมอนให้สะอาด เช็ดแห้งสนิท หั่นเป็นครึ่งแว่นบางแล้วเอาเมล็ดออก

2. คั่วเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดเฟนูกรีกในกระทะแห้ง 1–2 นาทีจนเริ่มหอม พักให้เย็นแล้วโขลกละเอียด

3. คลุกชิ้นเลมอนกับเกลือ ขมิ้น พริกป่น มหาหิงคุ์ และเครื่องเทศป่นในชามให้เคลือบทุกชิ้น

4. อัดเลมอนลงขวดสะอาดแห้ง ขูดน้ำและเครื่องเทศที่เหลือในชามใส่ด้วย

5. ปิดฝาเข้าตู้เย็นทันที พักข้ามคืนให้รสเข้ากัน นี่คือแบบสด เปลือกจะไม่นุ่มเท่าอาจาร์ที่บ่มแบบดั้งเดิม

6. เสิร์ฟทีละน้อยคู่ข้าว ดาล หรือข้าวโยเกิร์ต เก็บในตู้เย็นและกินภายในสองวัน

เคล็ดลับ: ของดองสดไร้น้ำมันเก็บแช่เย็น ปรุงรสคล้ายนิมบูอาจาร์แต่ไม่ได้ทำสำหรับเก็บนาน หากชอบหวานเปรี้ยวใส่น้ำตาล 2–3 ช้อนโต๊ะพร้อมเครื่องเทศ