นาน แป้งแผ่นยีสต์อินเดียจี่กระทะ

1. ผสมยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาล พัก 10 นาทีจนมีฟอง ผสมแป้งกับผงฟูและเกลือ ใส่นมยีสต์ โยเกิร์ต น้ำมัน และน้ำอุ่นให้ได้แป้งนิ่มติดมือเล็กน้อย

2. นวด 8–10 นาทีจนเนียน ใส่ชามทาน้ำมัน คลุมพักในที่อุ่น 1,5–2 ชั่วโมงจนขึ้นสองเท่า

3. แบ่งแป้งเป็น 8 ส่วน ปั้นกลม พัก 10 นาที ใช้มือหรือไม้นวดแผ่แต่ละก้อนเป็นรูปหยดน้ำหนาประมาณ 5 mm โรยเมล็ดนิเจลลา

4. ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อนจัด ทาน้ำใต้แผ่นนานแล้ววางลงกระทะ แป้งจะพองใน 1–2 นาที

5. ใช้ตะหลิวพลิกนาน จี่อีกด้านจนมีรอยน้ำตาลและตรงกลางสุกทั่ว ไม่พลิกกระทะหนักคว่ำเหนือเปลวไฟ

6. ขณะยังร้อน ทาเนยละลายผสมกระเทียมบด โรยผักชีสับ

เคล็ดลับ: ตามดั้งเดิมอบนานในเตาทันดูร์ ที่บ้านจี่ในกระทะร้อนให้สุกทั้งสองด้าน ห่อแผ่นสุกด้วยผ้าครัวสะอาดเพื่อคงความนุ่มได้