ทันดูรีมูร์ก ไก่ทันดูรี

1. ลอกหนังขาไก่ ใช้มีดคมบั้งลึกถึงกระดูกทั้งสองด้าน ถูด้วยน้ำเลมอน พริกป่น และเกลือ พัก 20 นาที

2. ผสมโยเกิร์ตกับขิงขูด กระเทียมบด พริกป่น การัมมาซาลา ขมิ้น และน้ำมันในชาม

3. คลุกไก่ให้ทั่ว ถูน้ำหมักเข้าในรอยบั้งด้วย คลุมแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากได้ควรหมักข้ามคืน

4. อุ่นเตาอบที่ 240 °C ใช้โหมดย่างหากมี วางขาไก่บนตะแกรง รองถาดปูกระดาษอบด้านล่าง อบ 25–30 นาที พลิกเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา

5. ใน 5 นาทีสุดท้าย ทาเนยกีละลายแล้วย่างชั้นบนสุดจนขอบเกรียมบางจุด

6. เสิร์ฟกับมะนาวซีก หอมหัวใหญ่สีม่วงหั่นบาง และชัตนีย์มินต์

เคล็ดลับ: การใช้ความร้อนสูงสุดของเตาอบที่บ้านร่วมกับตะแกรงใกล้เคียงความร้อน 400 °C ของเตาดินทันดูร์ที่สุด รอยบั้งลึกช่วยให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ การหมักนานข้ามคืนคือเคล็ดลับให้เนื้อนุ่มฉ่ำ