Курка тандурі (Tandoori murgh)

1. Зніми з курячих стегон шкірку й гострим ножем зроби на них з обох боків глибокі надрізи до кістки. Натри лимонним соком, порошком чилі та сіллю й залиш на 20 хвилин.

2. У мисці змішай йогурт із натертим імбиром, розчавленим часником, порошком чилі, гарам масалою, куркумою та олією.

3. Ретельно обваляй курку, втри маринад і в надрізи, потім, накривши, постав у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

4. Розігрій духовку до 240 °C (з функцією гриля, якщо є). Виклади стегна на решітку, під неї підсунь деко, застелене пергаментом, і запікай 25–30 хвилин, перевернувши на половині часу.

5. В останні 5 хвилин змасти розтопленим гхі й запікай на найвищому рівні, доки краї подекуди не обвугляться.

6. Подавай із часточками лайма, тонко нарізаною червоною цибулею та м’ятним чатні.

Порада: Жар глиняної печі тандур — 400 °C — удома найкраще імітують найвищий режим духовки та решітка. Завдяки глибоким надрізам маринад проникає всередину м’яса; секрет м’якого, соковитого м’яса — довге маринування протягом ночі.