1. Retirez la peau des cuisses de poulet et pratiquez avec un couteau bien aiguisé de profondes entailles jusqu'à l'os des deux côtés. Frottez-les avec le jus de citron, le piment en poudre et le sel et laissez reposer 20 minutes.
2. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le gingembre râpé, l'ail écrasé, le piment en poudre, le garam masala, le curcuma et l'huile.
3. Enrobez bien le poulet en faisant pénétrer la marinade dans les entailles, puis couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
4. Préchauffez le four à 240 °C (en mode gril si possible). Posez les cuisses sur une grille au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Les 5 dernières minutes, badigeonnez-les de ghee fondu et faites-les griller en haut du four jusqu'à ce que les bords soient légèrement noircis par endroits.
6. Servez avec des quartiers de citron vert, de l'oignon rouge émincé et un chutney à la menthe.
Astuce : La position la plus chaude de votre four et une grille sont ce qui se rapproche le plus des 400 °C du four en argile tandoor. Les entailles profondes permettent à la marinade de pénétrer au cœur de la viande ; une longue marinade d'une nuit est le secret d'un poulet tendre et juteux.
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