印度唐杜里烤鸡（Tandoori murgh）

1. 去掉鸡腿的皮，用锋利的刀在两面划几道深至骨头的口子。用柠檬汁、辣椒粉和盐揉搓，静置 20 分钟。

2. 在碗中将酸奶与姜末、蒜泥、辣椒粉、混合香料（garam masala）、姜黄和油混合。

3. 将鸡肉充分裹上酱料，把腌料也揉进切口里；然后盖上冷藏至少 4 小时，最好过夜。

4. 烤箱预热至 240 °C（如有烧烤功能就打开）。将鸡腿放在烤网上，下面放一个铺了烘焙纸的烤盘，烤 25–30 分钟，中途翻面。

5. 最后 5 分钟，刷上融化的酥油，放在烤箱最上层烤至边缘局部焦黑。

6. 配柠檬角、切细的紫洋葱和薄荷酸辣酱上桌。

小贴士：泥炉（tandoor）的 400 °C 高温，在家里最好的模仿方法就是烤箱的最高温度加上烤网。深深的切口让腌料渗入肉的内部；腌一整夜是肉质软嫩多汁的秘诀。