Pollo tandoori (Tandoori murgh)

1. Togli la pelle alle cosce di pollo e pratica con un coltello affilato dei tagli profondi fino all'osso su entrambi i lati. Strofinale con il succo di limone, il peperoncino in polvere e il sale e lasciale riposare 20 minuti.

2. In una ciotola mescola lo yogurt con lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato, il peperoncino in polvere, il garam masala, la curcuma e l'olio.

3. Ricopri bene il pollo, facendo penetrare la marinata nei tagli, poi copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte.

4. Preriscalda il forno a 240 °C (con funzione grill, se ce l'hai). Disponi le cosce su una griglia con sotto una teglia foderata di carta forno e cuoci per 25-30 minuti, girandole a metà cottura.

5. Negli ultimi 5 minuti spennellale con il ghee fuso e cuocile nella parte alta del forno finché i bordi sono abbrustoliti qua e là.

6. Servi con spicchi di lime, cipolla rossa affettata sottile e chutney alla menta.

Consiglio: La temperatura più alta del forno e una griglia sono ciò che più si avvicina ai 400 °C del forno di argilla tandoor. I tagli profondi fanno arrivare la marinata fino al cuore della carne; una lunga marinatura notturna è il segreto di un pollo tenero e succoso.