인도 탄두리 치킨(Tandoori murgh)

1. 닭다리 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 양쪽에 뼈까지 깊게 칼집을 내요. 레몬즙, 고춧가루, 소금을 문질러 20분 둬요.

2. 볼에 요거트, 간 생강, 으깬 마늘, 고춧가루, 가람 마살라, 강황, 기름을 섞어요.

3. 닭고기를 양념에 잘 버무리고 칼집 안까지 문질러 넣은 뒤, 덮어서 냉장고에 최소 4시간, 하룻밤이면 더 좋게 재워요.

4. 오븐을 240 °C로 예열해요(그릴 기능이 있으면 켜요). 닭다리를 석쇠에 놓고 아래에 유산지를 깐 오븐 팬을 받쳐 중간에 한 번 뒤집으며 25–30분 구워요.

5. 마지막 5분에 녹인 기를 바르고 오븐 가장 위 칸에서 가장자리가 군데군데 그을릴 때까지 구워요.

6. 레몬 조각, 얇게 썬 적양파, 민트 처트니와 함께 내요.

팁: 흙 화덕 탄두르의 400 °C 열기는 집에서는 오븐의 최고 온도와 석쇠로 가장 잘 흉내 낼 수 있어요. 깊은 칼집 덕분에 양념이 고기 속까지 배요. 하룻밤 길게 재우는 것이 부드럽고 촉촉한 고기의 비결이에요.