인도 오이 요구르트 소스(Kheera raita)

1. 오이 껍질을 벗겨 굵게 갈아요. 라이타가 묽어지지 않도록 손이나 체로 물기를 꼭 짜요.

2. 커민을 기름 없는 팬에서 향이 나고 살짝 짙어질 때까지 1분 볶은 뒤 절구에 굵게 빻아요.

3. 볼에 요구르트를 거품기로 매끄럽게 풀어요.

4. 오이, 볶은 커민 대부분, 잘게 다진 민트, 소금 한 꼬집을 섞어요.

5. 작은 그릇에 옮겨 담고 위에 남은 커민과 고춧가루 한 꼬집을 뿌려요.

6. 차갑게 해서 비리야니, 풀라오, 매운 커리와 함께 내요. 입안을 시원하게 해 줘요.

팁: 라이타는 인도 식탁의 ‘소방관’이에요. 요구르트의 지방과 단백질이 고추의 매운맛을 중화해 줘요. 볶은 커민이 정통의 맛을 내니 이 과정은 건너뛰지 마세요.