인도 사프란 우유에 담근 생치즈 디스크(Rasmalai)

1. 생치즈는 우유 1 L를 끓여 불을 가장 약하게 줄이고, 물 3큰술에 희석한 레몬즙을 한 숟가락씩 넣어 응고시켜요. 거즈에 걸러 찬물로 헹군 뒤 짜서 30분 매달아 물기를 빼요.

2. 사프란 우유는 넓은 냄비에 우유 750 ml를 자주 저으며 약 절반으로 졸여요(25–30분). 설탕, 카다멈, 사프란을 섞고 불에서 내려요.

3. 깨끗한 작업대에서 아직 촉촉한 생치즈를 손바닥으로 8–10분 문지르며 치대 완전히 매끈하고 만지면 살짝 기름지며 부서지지 않게 해요. 공 12개를 빚어 각각 갈라진 곳 없는 지름 약 4 cm의 디스크로 눌러요.

4. 넓은 냄비에 설탕과 물을 끓여 디스크를 넣고, 뚜껑을 덮어 중불에서 12–15분 익혀요. 그동안 크기가 약 두 배가 돼요.

5. 거품국자로 디스크를 건져 시럽을 살살 짜낸 뒤(스펀지처럼 우유를 흡수하도록) 사프란 우유에 넣어요.

6. 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 두고 굵게 다진 피스타치오와 아몬드를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 벵골에서 가장 고급스러운 디저트 중 하나예요. 부드럽고 스펀지 같은 생치즈 디스크가 걸쭉하고 향긋한 사프란 우유를 흠뻑 머금어요. 생치즈를 문질러 치대는 게 가장 중요해요. 충분히 매끈하지 않으면 익힐 때 디스크가 풀어져요. 바쁘면 오래 졸이는 대신 사프란 우유에 연유 1–2큰술을 넣어도 돼요.