Discuri de brânză proaspătă în lapte cu șofran (Rasmalai)

1. Pentru brânză, fierbem 1 litru de lapte, reducem focul la minimum și îl coagulăm adăugând lingură cu lingură zeama de lămâie diluată cu 3 linguri de apă. Strecurăm prin tifon, clătim cu apă rece, stoarcem și lăsăm agățat la scurs 30 de minute.

2. Pentru laptele cu șofran, fierbem cei 750 ml de lapte într-o cratiță largă, amestecând frecvent, până scad aproximativ la jumătate (25–30 de minute). Încorporăm zahărul, cardamomul și șofranul, apoi luăm de pe foc.

3. Frecăm și frământăm brânza încă umedă pe un blat curat cu palma 8–10 minute, până devine complet netedă, ușor grasă la atingere și nu se sfărâmă. Modelăm 12 bile mici și aplatizăm fiecare bilă într-un disc fără crăpături, de aproximativ 4 cm.

4. Fierbem zahărul și apa într-o cratiță largă. Adăugăm discurile, acoperim și fierbem la foc mediu 12–15 minute – în acest timp se umflă aproximativ la dublu.

5. Scoatem discurile cu o spumieră, stoarcem cu grijă siropul din ele (pentru a absorbi laptele ca un burete) și le punem în laptele cu șofran.

6. Punem la frigider cel puțin 4 ore, dar de preferat peste noapte, apoi servim rece, presărat cu fistic și migdale tocate grosier.

Sfat: Unul dintre cele mai fine deserturi din Bengal: discurile moi și spongioase de brânză se îmbibă complet cu laptele gros și aromat cu șofran. Frecarea brânzei este cel mai important pas – dacă nu este suficient de fină, discurile se desfac la fierbere. Dacă te grăbești, poți încorpora 1–2 linguri de lapte condensat în laptele cu șofran, în loc de fierberea lungă.